今はコンビニでも挽きたてのコーヒーがワンコイン程度で飲めて、カフェに行けばセルフサービスで本格的なコーヒーやエスプレッソが手軽に楽しめる時代になりました。 昔の喫茶店の時代から比べて、現代のカフェはサービス形態や商品のバリエーションが大きく異なります。 コロナで一旦は落ち込んだものの、大手カフェチェーンは現在も積極的な出店が続けられており、マーケットとしては伸びしろがあると見られています。 今回の記事では、そんなカフェの歴史と現状を紐解き、店舗数ランキングとそのカフェを運営している企業のプロフィールを紹介します。カフェ業界を法人営業の対象とするみなさんは、戦略ビジョンの構築の際の参考に、ぜひ役立ててください。

日本のカフェ業界の歴史

カフェ業界は今でこそ大手が全国のいたるところでチェーン展開していますが、かつては個々に独立した喫茶店や地域レベルのチェーン店が主流でした。現在のカフェの形態、サービス、メニューのどれをとっても隔世の感があります。 この日本で庶民の憩いの場として史上初のカフェが誕生したのは、東京の上野に明治21年（1888年）にできた「可否茶館」とされています。日本に西洋文化が入り始め、洋食が普及するに伴って多くのカフェが開かれていきました。 しかしながら太平洋戦争の時代には、当時は贅沢品であったコーヒー豆の輸入が止められてしまい、カフェは雪崩を打つように廃業してしまいます。

終戦まもない頃にコーヒーチェーンの黎明期は始まる

終戦後は再びアメリカを中心とした西洋文化が、日本を覆っていきます。関西を中心に展開することになるコーヒーチェーンの草分け「珈琲の青山」は、昭和23年（1948年）に誕生します。 珈琲の青山は大阪の梅田や神戸の三宮などの繁華街に立地し、外観は洗練されたガラス張りで内観は豪華なインテリアが飾られた、高級感のある店の雰囲気が特徴でした。恋人たちの待ち合わせなどに重宝されました。 個人経営の喫茶店やほかのチェーン店よりも価格帯は上でしたが、他所よりもゴージャスなその空間と時間が付加価値として認められて全盛期は36店舗まで展開しました。 昭和も終盤に近づく1980年に「ドトールコーヒーショップ」、平成に入ってから1996年に「スターバックスコーヒー」、1997年には「タリーズコーヒー」などの現在店舗数や売上でトップランクに位置付けられるチェーン店が続々と誕生します。

喫茶店の時代からカフェの時代へ

ドトールコーヒーショップの登場で、セルフサービス型、すなわち利用客が会計を先に済ませたあとに、商品を受けとって自分で席に持っていく、現在のカフェのスタイルが始まりました。 その流れを受けて多くの同業他社が2000年代に、同じ形態で進出を図りました。2010年代になるとファーストフードの大手チェーンからの参入が始まります。 この頃の珈琲の青山は、もはや洗練された雰囲気やゴージャス感を求めてというよりは、昭和レトロな雰囲気を愛するファンが利用していました。しかし大手コーヒーチェーンの進出に押され、2000年前後は41億円を叩いていた売上は5億円に落ち込み、店舗数も11に減少していました。 時代の波を押し返すことはできず、2014年2月に惜しまれながら全店撤退となります。かつて隆盛を誇った珈琲の青山の撤退は、ディスコがクラブに置き換わったように、以前から進行していた喫茶店の時代からカフェの時代への移行を決定づける出来事のひとつでした。 そして価格やサービスがますます多様化し、「勝ち組」と「負け組」の明暗がくっきりと分かれ始め、昔ながらの喫茶店はオリジナリティをよほどアピールしないかぎりは、苦境に立たされています。

近年のカフェ業界の動向

セルフで楽しむカフェスタイルが定着している近年の、カフェ業界の動向について見ていきましょう。 民間のアンケート調査では、最近3年以内にカフェを利用したことがある20〜60代の人は実に7割を超えています。非常に多くの人が、自宅や勤め先以外でも、コーヒーを楽しむことが普通になっているようです。

大手コーヒーチェーンの寡占状態

近年ではカフェの利用率は高まってはいるものの、大手チェーン店に集中して利用者が多い傾向があります。 大手コーヒーチェーン以外の店舗を利用したことがある人は5割弱でした。大手コーヒーチェーンのみ利用している人も3割弱を占めています。 「ドトールコーヒーショップ」や「スターバックスコーヒー」、「コメダ珈琲店」などの大手コーヒーチェーンの寡占が進んでいるような状態です。

コンビニの本格コーヒーの躍進

近年ではカフェチェーンのライバルとして、飲食チェーンの同業態参入だけでなく、別業態のコンビニコーヒーの脅威が現れました。 セブンイレブンが2013年に始めたセブンカフェでは、ディスペンサーの注文ボタンを押してからコーヒー豆を挽き、むらし、抽出が終わるまでにわずか45秒程度という驚きのスピードでコーヒーを提供しています。 使われる豆は、標高1,000メートルを超える高地で生産された、4種類のアラビカ豆から厳選されており、さらに全国どこでも統一された品質の軟水を使うこだわり具合です。 それほどのクオリティが高いコーヒーが、実に100円程度で楽しめるというコストパフォーマンスで成功しています。 そして競合コンビニもコーヒー販売に注力をした結果、コンビニコーヒーの市場規模は推定2,300億円台ともいわれています。

コロナ禍の影響を大きく受けるカフェ業界

日本で新型コロナウイルスの感染拡大が本格化した2020年のカフェ業界の市場規模は、全日本コーヒー協会によると前年比で31%減となっています。 同年におけるカフェ代金支出の全国平均額は5,523円で、前年（2019年）の7,832円から約3割減になりました。 出典：家計調査家計収支編二人以上の世帯年報年次2020年|ファイル|統計データを探す|政府統計の総合窓口 このようにコロナ禍の影響を強く受けたカフェ業界ですが、とりわけ出店戦略の方向性で明暗が分かれました。 都心や駅近に店舗を構えることが多いドトールコーヒーショップは、在宅勤務やリモートワークによる外出の減少で大きな痛手を受けました。 一方、郊外に駐車場付きの店舗を構えるコメダ珈琲店は、構造的にコロナ禍による損失を最小化できたようです。

売上トップ3強は店舗数トップ3と同じ

最新（2021年決算）の売上ランキングのトップは以下のとおりです。 第1位：1,738億円／スターバックスコーヒー 第2位：581億円／ドトールコーヒーショップ 第3位：288億円／コメダ珈琲店　 これは、この後発表する店舗数ランキングでも同じ顔ぶれ、同じ順位です。海外資本のスターバックスコーヒーが圧倒的です。 581億円の売上があるドトールコーヒーショップは、営業利益がマイナス27億円なので、駅近戦略がコロナショックの直撃を受けたことがよくわかります。 韓国や中国での店舗数の伸びが著しいスターバックスコーヒーは、現在全世界の総店舗数で約33,000店です。 出店計画としては2030年までに70％増加の55,000店となっています。このことから考えて、日本のスターバックスコーヒーも店舗数もまだまだ増加をしていくでしょう。

カフェ運営企業店舗数ランキング

ここからは最新情報（2022年3月）をもとに店舗数のランキングTOP13のカフェとその運営企業のプロフィールを紹介します。

順位	店舗数	店名	運営企業
第1位	1,704店舗	スターバックスコーヒー	スターバックスコーヒージャパン株式会社
第2位	1,286店舗	ドトールコーヒーショップ	株式会社ドトールコーヒー
第3位	899店舗	コメダ珈琲店	株式会社コメダホールディングス
第4位	747店舗	タリーズコーヒー	タリーズコーヒージャパン株式会社
第5位	470店舗	サンマルクカフェ	株式会社サンマルクカフェ
第6位	348店舗	PRONTO	株式会社プロントコーポレーション
第7位	261店舗	星乃珈琲店	日本レストランフーズ株式会社
第8位	240店舗	珈琲館	C-United株式会社
第9位	182店舗	上島珈琲店	ユーシーシーフードサービスシステムズ株式会社
第10位	178店舗	カフェ・ベローチェ	C-United株式会社
第11位	135店舗	マックカフェバイバリスタ	日本マクドナルド株式会社
第12位	117店舗	喫茶室ルノアール	株式会社銀座ルノアール
第13位	62店舗	むさしの森珈琲	株式会社すかいらーくホールディングス

第1位：1,704店舗／スターバックスコーヒー　

【運営企業：スターバックスコーヒージャパン株式会社】 東京都品川区上大崎を本拠地としているスターバックスコーヒージャパン株式会社は1971年に創業された、コーヒーショップチェーン「スターバックスコーヒー」の経営・コーヒー関連商品の販売を行う企業です。 「スターバックスコーヒー」は世界的なカフェチェーンで、アメリカ合衆国に本社を構えています。日本では1996年に東京銀座に初出店し、現在1,700店舗を超えています。 高いクオリティのサービスおよびコーヒーを提供することで、優良なリピーターの囲い込みに成功しています。コーヒーの販売や器具やオリジナルタンブラーなどのコーヒー関連商品も取り扱っており、コーヒーセミナーやイベントなども手がけています。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら スターバックスコーヒージャパン株式会社

第2位：1,286店舗／ドトールコーヒーショップ

【運営企業：株式会社ドトールコーヒー】 東京都渋谷区神南を本拠地としている株式会社ドトールコーヒーは1962年に設立された、飲食店の経営やコーヒーの販売などを行っている企業です。 ドトールコーヒーチェーンは、駅前･駅ナカの駅近立地やビジネス街で手軽に本格的なコーヒーを飲める店として人気があります。 千葉県と兵庫県に工場を持つ、コーヒー豆の焙煎加工・卸売業としてスタートしました。現在ドトールコーヒーショップをはじめ、エクセルシオールカフェやカフェコロラドなど多くのコーヒーショップを経営しています。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら 株式会社ドトールコーヒー

第3位：899店店舗／コメダ珈琲店

【運営企業：株式会社コメダホールディングス】 愛知県名古屋市東区葵を本拠地としている株式会社コメダホールディングスは1968年に創業された、喫茶店チェーンの運営を統括する企業です。 具体的には全国で「コメダ珈琲店」をはじめ、喫茶店・パン店などを展開する株式会社コメダの持株会社です。 「コメダ珈琲店」は愛知県を中心に展開していたコーヒーチェーンですが、近年では全国展開を進めることで、店舗数を伸ばしています。デザートのシロノワールが有名です。 事業の中核を成すコメダ珈琲店は、オリジナル商品の提供や独自の運営システムにより、全都道府県で店舗を構えるトップクラスのチェーンに成長しています。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら 株式会社コメダホールディングス

第4位：747店舗／タリーズコーヒー

【運営企業：タリーズコーヒージャパン株式会社】 東京都新宿区箪笥町を本拠地としているタリーズコーヒージャパン株式会社は1997年に創業された、コーヒーショップチェーン「タリーズコーヒー」を運営している企業です。 世界各国より厳選したコーヒー豆でこだわりの一杯を提供するスペシャリティコーヒーショップを運営しています。 顧客にエスプレッソとコーヒーの本当の魅力を知ってもらうため、コーヒー豆とロースト、バリスタ全てにおいて最高のものだけを追求しています。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら タリーズコーヒージャパン株式会社

第5位：470店舗／サンマルクカフェ

【運営企業：株式会社サンマルクカフェ】 岡山県岡山市北区平田を本拠地としている株式会社サンマルクカフェは2006年に設立された、サンマルクカフェ事業を行っている企業です。 ベーカリーレストランサンマルクで成功後、1999年にサンマルクカフェ1号店をオープンさせ、現在は470店を展開しています。レストランで扱っているパンを活用したデザートメニューが豊富です。 サンマルクカフェでは、注文を受けてから一杯ずつ淹れるコーヒーや、サクサクのクロワッサン生地でチョコを包んだ「チョコクロ」を落ち着いた空間で味わえます。 お土産用のボックスや、シーズンごとに通常のチョコ味だけでなく、新しい味を発表しています。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら 株式会社サンマルクカフェ

第6位：348店舗／PRONTO

【運営企業：株式会社プロントコーポレーション】 東京都港区港南を本拠地としている株式会社プロントコーポレーションは1988年に設立された、飲食店の企画から運営、経営を行う企業です。 フランチャイズ展開やコンサルティングも手掛けます。「PRONTO」や「CAFFESOLARE」「ILBAR」などを展開しています。 また、PRONTOの最新情報やクーポンなどを配信する「プ活アプリ」や、PRONTOの店舗で利用できる無料のWi-Fiなどのサービスも提供しています。 【事業対象】 飲食業界／居酒屋／経営コンサルティング／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら 株式会社プロントコーポレーション

第7位：261店舗／星乃珈琲店

【運営企業：日本レストランフーズ株式会社】 東京都渋谷区猿楽町を本拠地としている日本レストランフーズ株式会社は、飲食店の経営や食材の輸入などを行っている企業です。主に「星乃珈琲店」などのカフェやレストランの運営を行っています。 また、紅茶やパスタなど食材輸入業や、産地直送の無農薬野菜や無添加食品などの自然食小売業にも携わっています。2008年から通信販売事業も開始し、自社オンラインストアにて食材の販売を行っています。 【事業対象】 食品業界／食肉 会社情報はこちら 日本レストランフーズ株式会社

第8位：240店舗／珈琲館

【運営企業：C-United株式会社】 東京都港区芝大門を本拠地としているC-United株式会社は、カフェのレギュラーチェーンの経営を行っている企業です。 フルサービス型コーヒーショップ「珈琲館」やセルフサービス型コーヒーショップ「カフェ・セジュール」、カフェ＆バー「カフェ・ラ・コルテ」などの店舗を運営しています。関連会社には、イタリアンレストランを運営する株式会社リアナがあります。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら C-United株式会社

第9位：182店舗／上島珈琲店

【運営企業：ユーシーシーフードサービスシステムズ株式会社】 兵庫県神戸市中央区港島中町を本拠地としているユーシーシーフードサービスシステムズ株式会社は1958年に創業された、飲食店および小売店の経営などを行う企業です。 「上島珈琲店」のフランチャイズ事業や、飲食店および小売店のコンサルタント業務や外食業の研修事業も手掛けています。 美味しいコーヒーと心地よい空間を提供するため、コーヒーマイスターやUCCコーヒーアドバイザーなどの社内資格があり、コーヒーに携わる専門家を育成しています。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら ユーシーシーフードサービスシステムズ株式会社

第10位：178店舗／カフェ・ベローチェ

【運営企業：C-United株式会社】 「カフェ・ベローチェ」の運営企業は珈琲館と同じくC-United株式会社です。元々C-United株式会社は、いずれも老舗の珈琲館とシャノアールが合併して2021年4月1日付けで誕生しました。 珈琲館はフランチャイズが大半を占めますが、シャノアールは直営のみでフルサービスの「コーヒーハウス・シャノアール」とセルフサービスの「カフェ・ベローチェ」を運営してきました。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら C-United株式会社

第11位：135店舗／マックカフェバイバリスタ

【運営企業：日本マクドナルド株式会社】 東京都新宿区西新宿を本拠地としている日本マクドナルド株式会社は2002年に設立された、ハンバーガーレストランを経営している企業です。 平成14年、日本マクドナルドホールディングス株式会社の100％子会社として設立された資本金1億円の株式会社です。日本全国に約2,900店舗を展開している飲食ビジネスにおける巨大企業で、社会貢献活動も積極的に行っています。 マックカフェ・バイ・バリスタは同社が運営するカフェチェーンです。通常のマクドナルド 店舗にカフェショップを併設する形で出店しています。全国で135店舗を展開しており、ほかのカフェチェーンに流出した顧客を取り戻す狙いがあります。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店／ファーストフード 会社情報はこちら 日本マクドナルド株式会社

第12位：117店舗／喫茶室ルノアール

【運営企業：株式会社銀座ルノアール】 東京都中野区中央を本拠地としている株式会社銀座ルノアールは1964年に創業された、飲食店の経営、フランチャイズチェーン店の経営及び技術指導などを行う企業です。 主力事業の喫茶室ルノアールは創業以降、高単価カフェとして認知度を上げてきました。しかしながら1990年代以降は、大手カフェチェーンの進出攻勢に対抗し、低単価のカフェを展開していきます。 「喫茶室ルノアール」「Cafeルノアール」「カフェ・ミヤマ」「ニューヨーカーズ・カフェ」「ミヤマ珈琲」などの店舗を埼玉県、東京都、神奈川県、熊本県に展開しています。くつろぎの空間とおもてなしで、人々の心が豊かになるようサポートしています。 【事業対象】 飲食業界／カフェ・喫茶店 会社情報はこちら 株式会社銀座ルノアール

第13位：62店舗／むさしの森珈琲

【運営企業：株式会社すかいらーくホールディングス】 東京都武蔵野市西久保を本拠地としている株式会社すかいらーくホールディングスは1962年設立の、フードサービス事業を行う企業です。 イタリアンレストラン・和食・洋食・寿司・ハワイアンダイニング・カフェ等を運営しており、全国各地に約3,000店舗を展開しています。顧客により異なる食のスタイルに合わせたサービスを提供することで、人々の豊かな暮らしに貢献しています。 カフェチェーンむさしの森珈琲は2015年に1号店をオープン後、60店舗以上を展開しています。他のカフェチェーンに比べ顧客1人あたりのスペースを広くとっており、快適性を重視した店舗づくりになっています。 【事業対象】 食品業界／洋菓子／寿司／カフェ・喫茶店／和食 会社情報はこちら 株式会社すかいらーくホールディングス

まとめ

カフェ業界はコロナショック以降の人の流れの変化によって、客足減少の課題に向き合っています。駅近やビジネス街は厳しい環境になっていますが、駐車場付きの郊外型は健闘しています。 カフェ市場全体としては、伸びしろを感じさせる面もあります。法人営業を掛ける側としてはネガティブな面には課題解決、ポジティブな面には効率向上を切り口に、さまざまなアプローチが考えられます。 カフェ運営企業を法人営業の対象とする営業担当のみなさんに、ここで紹介したカフェ運営企業の店舗数ランキングや個々の運営企業のプロフィールが参考になれば幸いです。 なお、無料で毎月100社まで法人データをダウンロードできるBIZMAPSは、さまざまな属性や条件で検索できます。営業戦略を確立するために役立つので、ぜひお気軽にご利用ください。 ▼日本最大級の企業DB【BIZMAPS】でカフェ運営企業を探す▼ 法人営業向けの、さまざまな業種の特集記事はこちらです。 【法人営業担当者必見】製菓会社の動向と売上ランキングTOP20 【法人営業向け】番組制作会社の現状と経常利益ランキングTOP30 【足場会社ランキングTOP15】業界の現状も解説！ 【最新版】マンション管理会社の受託戸数ランキングTOP30 中食ブームにて活況！弁当製造業者の市場動向を分析＆売上TOP10 法人営業の為の業務用冷蔵庫メーカー売上ランキングTOP30！ 機械商社とは？法人営業担当者のためのランキングTOP30も紹介！ 【BtoB営業担当者必見】空調設備会社の売上ランキングTOP30 法人営業担当者のための建設業界土木会社ランキングTOP30紹介！ 国内通販会社ランキング上位30を紹介！【BtoB営業担当者必見】 半導体製造会社売上ランキングTOP30！IT系法人営業担当者必見

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